串串倒闭潮即将来临!有4种店活不到明年年底

风口上的串串

串串究竟有多火?从一些数据上可见端倪。从2016年下半年开始,在串串的发源地成都,以遍地开花的“小郡肝”为代表,串串店面呈现爆发式增长。

根据中国餐饮报告(白皮书2017)发布的数据,2016年底成都串串香店铺数量达2884家,较年初时的2235家增加649家,增幅达29%。

如今,截至2017年12月13日,在大众点评成都站搜索关键词“串串香”,共有4784个搜索结果。其中,仅“小郡肝”的搜索结果就达1073个。

不仅是成都,串串的火热正在向全国蔓延。

在西安、北京、重庆等多个城市,每天都有新的串串店开业,新的品牌诞生。

“今年,全国各地向我们咨询加盟事宜的商家比去年多了大概20%~30%”。经营串串品类21年,目前在全国拥有400余家店面的袁记串串香总经理杨良军说。

串串为什么走红?与其本身所特有的品类基因不无关系。

相比于其他品类,串串的投资成本更低、风险更小。

从几平米到上百平米,少则三五万,多则二三十万,都可以经营起一家串串店。

“技术门槛也很低。”

袁记串串香总经理杨良军表示,菜品洗干净、串好,准备好锅底和蘸料就可以了。整个过程不需要专业厨师操作,非常容易上手,员工只需要短期培训就可以上岗。

而且,品类认知度高、市场教育成本低。有品类,无品牌。红料理品牌总监赵蓉说,成规模的、具有一定影响力的品牌并不多。也鲜有老牌、有根基的餐饮集团介入。

火爆背后的危机,4种类型的串串店将倒闭

虽然火爆的趋势仍在延续,但内参君发现,一些地方的串串店已经开始倒闭。西安“串串餐厅”,“玉林串串香”天津地区门店,深圳“飙锅串串”福永店,重庆“七里香串串”……

甚至有自媒体爆出“南昌70%串串店悄悄倒闭”,“武汉60%串串店倒闭”的消息。

以郑州市场为例,鸿茂斋火锅总经理杨珂进行了分析,2018年将会是各种串串店大爆发的时期。但明年年底左右,将会出现一波闭店潮。

就如同每一次品类热潮过后,都会有一批店面倒掉一样。内参君采访的多位老板都表示,串串热潮同样如此。

那么,哪些类型的店面会在竞争中死去呢?

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