开了20年卤味店老板的生意经 从来没有失败过 不忙了 小老板透漏些生意经

开了20年卤味店老板的生意经,一天卖出几斤卤牛肉就够回本了 2020-03-27 17:10:02 美食工坊

猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉等等这些肉类之中,要说营养价值最好的当属牛肉了,牛肉是红肉中的佼佼者,也是大家经常会购买的肉类之一。品质好的牛肉卖得价格相对昂贵一些,放在以前的时候,很多家庭别说是想要吃牛肉就算只是想吃猪肉也得斟酌着来,扎紧裤腰带使劲熬着才能在年关的时候吃到点儿猪肉解馋。但现在大家生活条件好了,想吃点肉也不是那么难的一件事,买肉也不仅仅是只吃鸡、鸭、鱼、猪肉,价格相对贵一些的牛肉、羊肉也是可以被满足的。美食君比较喜欢买牛肉吃,性价比高,差不多价格的猪肉和牛肉,营养价值还是牛肉更高些,而且口感和味道也更高级的感觉。不过牛肉不好做,不少人因为买回家处理不好,弄得肉烧不烂也嚼不动。所以就有人想着自己做不好那就买煮好了的不就行了么!卤味店的生意就这么来了,很多卤味店都会卖卤牛肉,那一斤生牛肉能卤出多少熟牛肉?看完才知道,怪不得卤肉店爱卖卤牛肉。

在卤味店买卤牛肉价格肯定会比自己买生牛肉贵上许多,因为那是他们烹饪加工好了的,和生牛肉的区别当然大。不同部位的生牛肉做出来来的卤牛肉,价格、口感、味道都是不同的,因为本来不同部位的生牛肉价格就不同,再加上不同部位的生牛肉肥瘦比例也不一样,口感自然就不同了。那一斤生牛肉到底能做出多少熟的卤牛肉呢?首先得看卤味店是用新鲜牛肉做还是用冷冻牛肉做,新鲜牛肉相比冷冻牛肉来说,牛肉中的水分含量更小一些,也就是说一斤新鲜牛肉的肉重比例和冷冻牛肉相比更多一些。但新鲜牛肉的价格就比冷冻牛肉贵了。

咱们就以新鲜牛肉为准,假设店家都是用新鲜牛肉来做卤牛肉。做卤牛肉第一步就是要给牛肉焯水,焯水是为了将生牛肉中的血水、杂质给去除干净,但在焯水这个过程中,牛肉本身会萎缩,质量也会减轻,不仅如此,在后续的加热卤煮的过程中,牛肉会变得越来越小,但在最后浸泡卤汁的时候还是会吸收一部分汤汁,“挽回”一些重量。也就是说一斤新鲜的生牛肉,经过卤煮烹饪,最后大概能得到六七两左右的熟牛肉。但如果用冷冻牛肉来做的话,最后的搭配的卤牛肉重量却会稍微高一些,因为冷冻过的牛肉的肌肉纤维组织已经被破坏容易变得松散,松散的牛肉在最后浸泡卤汁的过程中能够吸收更多的卤汁,从而重量会比一斤新鲜牛肉做的卤牛肉更重些。用冷冻牛肉做的卤牛肉,利润会更高一些。

你们那里买卤牛肉大概多少钱一斤呢?美食君觉得不管外面买再方便,都还不如自己买食材在家做更放心实惠。现在也有专门做卤肉用的卤料包卖,买上一袋,按着步骤教程自己做,绝不会缺斤少两。

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